初めてブライダルバイトに挑戦した時に担当することが多いのが「ランナー」の仕事です。一体、どのような仕事なのでしょうか？ 今回は、接客業・飲食店バイトを始めたい方に向けて、ブライダルバイトの職種「ランナー」の仕事内容を紹介します！
目次
「ランナー」とは？
「ランナー」は、コース料理をキッチンから披露宴会場まで運ぶポジションです。
結婚披露宴が行われるブライダル施設は、披露宴を行う会場と、お客様に提供する料理を作るキッチンが離れている場合があります。そういった会場では、キッチンから会場まで料理をまとめて運ぶスタッフが必要になるのです。
接客や配膳でお客様と接することが少ないため、ホテル・ブライダルバイトが初めての方は、ランナーから始めることが多いです。
ランナーの仕事内容は？
ランナーの仕事内容は、主に以下の2つになります。
①料理を運ぶ
キッチンで作られた料理を、披露宴会場のサイドテーブルまで運びます。
運ぶ方法としては、
- 手でお皿を持って運ぶ
- 大きなトレイにお皿を載せて運ぶ
- 台車にお皿を並べて運ぶ
などがあります。
どの方法で運ぶかは、施設によって異なります。
ランナーがサイドテーブルに運んだ料理は、すぐにサービススタッフがお客様のテーブルに届けます。料理を温かいうちに提供するため、サイドテーブルに置く時間はできる限り短くします。サイドテーブルには置かず、ランナーからサービススタッフに料理を手渡すこともあります。
そのためランナーは、スピーディーに運ぶことが求められます。会場からキッチンへ料理を取りに向かう時には、本当に「走る」こともあるほどです。
一方で、運ぶ時に料理が崩れないよう、お皿を傾けずに運べる慎重さも必要となります。
②下げられたお皿を運ぶ
お客様のテーブルから下げられたお皿を洗い場まで運ぶのもランナーの仕事です。
下げたお皿は、お客様の目に触れないよう、会場外のバックヤードのテーブルに置かれるのですが、忙しい時はお皿やグラスが溜まってしまうこともあるので、テキパキと洗い場に運ぶことが求められます。
これらに加え、サービスやドリンク担当のスタッフが足りない時は、
- バッシング（お客様のテーブルから食事が済んだお皿を下げる）
- ドリンクケア（ドリンクの継ぎ足しやオーダー）
のヘルプに入ることもあります。
卓持ち制とチーム制
また、披露宴のスタッフ体制には、「卓持ち制」と「チーム制」があり、ランナーの業務フローに違いがあります。
「卓持ち制」では、ランナー業務を担当するスタッフとして配置されます。
それに対して「チーム制」では、料理の提供と兼務する「サービス＆ランナー」としての配置になります。
| 卓持ち制 | チーム制 | |
| スタッフの 体制 | 各テーブルに、 サービス担当者「卓持ち」を 1名ずつ配置 | スタッフが数チームに分かれ、 チーム内で役割分担をして サービスを行う |
| ランナーの 業務フロー | 「ランナー」専属で配置される キッチンから料理を運ぶ業務を担う 「ランナー」が運んだ料理を、 「卓持ち」が自分の担当テーブルに配膳 | 「サービス＆ランナー」として 配置される 料理提供とランナー業務を兼務 （経験の浅いスタッフは、 ランナー業務を中心に行うことが多い） キッチンから料理を運び、 その後、担当エリアのテーブルに配膳 |
【卓持ち制 全体図】
【チーム制 全体図】
披露宴のスタッフ構成について詳しく知りたい方はこちらから↓
ブライダルバイト 結婚披露宴のスタッフ構成や全体図をご紹介！
こんな単発バイトあります！
ランナーの仕事で大変なことは？
ランナーは、ホテル・ブライダルバイトの中でも単純労働が多い仕事ですが、披露宴会場とキッチンを何度も往復し、常に動いているため、とにかく体力勝負です。
出勤時は、しっかり体調を整えておくことをおすすめします。
ランナーを何回くらい経験すればサービススタッフになれる？
初めてブライダルバイトをする方、接客経験のない方は、お客様への接客が少ないランナーから始めることが多いです。
ランナーの業務を通して、披露宴の流れやスピード感、お皿やグラスの取り扱いなどに慣れ、また他のスタッフのサービスを見て学ぶこともできます。
個人差はありますが、ほとんどの方はランナーを2～3回経験すると、お客様と接する機会の多いサービススタッフにステップアップできます。
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今回は、接客業・飲食店バイトが気になる方向けに、披露宴で料理を運ぶ「ランナー」の仕事についてご紹介しました。
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